Bresaola Valtellinese – La Fiorida

Conosciuta ed apprezzata sia a livello nazionale che internazionale, la Bresaola è il salume tipico della tradizione Valtellinese ottenuto dalla stagionatura della carne di manzo. Diverse sono le parti del manzo da cui si ricava la carne: la lavorazione dell’agriturismo La Fiorida dove viene prodotta rispecchia le ricette tradizionali che solo dall’utilizzo delle parti nobili si ottiene la Bresaola più gustosa. Ideale come antipasto, la Bresaola si presta per molteplici piatti e per tutte le portate.

Caratteristiche

La Bresaola è ottenuta dalla stagionatura della carne di manzo con l’utilizzo delle parti nobili della coscia. La carne selezionata viene unita al sale, al pepe e agli aromi naturali. Segue l’operazione di salagione che ha una durata di circa 10 giorni, durante i quali la carne viene “massaggiata” per favorirne l’assorbimento. Trascorso questo periodo la carne viene insaccata a mano in budelli naturali e appesa in apposite celle per l’asciugatura a la stagionatura.

Ingredienti

Carne di bovino, sale, pepe, spezie, aglio, aromi naturali

Stagionatura

Avviene nelle stanze di stagionatura dell’azienda per circa trenta giorni.

Peso medio

Variabili da 700gr a 1,2 kg.

Periodo di produzione

Tutto l’anno.

Modalità di conservazione

In luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12 °C.

Confezionamento

Bresaola intera o affettata.

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