Ricetta tortino di ricotta con gelato alla cannella e fragole

Un viaggio sensoriale che sorprenderà il palato e conquisterà il cuore ad ogni morso

Preparati a deliziare i tuoi sensi con il connubio irresistibile del morbido e cremoso tortino di ricotta, accompagnato da un sorbetto rinfrescante alla cannella e coronato da fragole succose e dolci. Questo ‘Tortino di Ricotta con Gelato alla Cannella e Fragole’ è un capolavoro culinario che unisce la delicatezza della ricotta alla speziata dolcezza della cannella e alla freschezza fruttata delle fragole.

Caratteristiche

Autore: Gordon Ramsay e Alessandro Delfanti

Ingredienti

Base sbrisolona:

• 125 g. di farina 00;
• 65 g. di farina di mais;
• 100 g. di zucchero semolato;
• 100 g. di burro;
• 100 g. di mandorle;
• 1 rosso d’uovo;
• 1 vanillina;
• 1 buccia di limone grattugiata.

Base gelato alla cannella:

• 190 g. di latte;
• 55 g. di panna;
• 44 g. di zucchero;
• 30 g. di tuorli;
• 10 g. di cannella in polvere.

Per il piatto finale:

• 50 g. di ricotta di pecora con un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero;
• 70 g. di fragole;
• 10 g. di zucchero a velo;
• 20 g. di buccia di lime;
• 20 g. di buccia di arancia.

Preparazione

Per la sbrisolona:

1. amalgamare gli ingredienti e formare dischi con una coppa di dimensione 60 mm, alti 2 cm;
2. cuocere in forno a 180° fino ad ottenere un colore dorato.

Per il gelato:

1. Bollire il latte con panna e cannella, montare i tuorli con lo zucchero ed unire al latte;
2. Portare a 85° e far raffreddare;
3. Mettere in gelatiera e preparare il gelato.

Per il piatto finale:

1. Essiccare le bucce in forno a 80° per 12 ore;
2. Lasciar raffreddare e poi tritare tutto con il mixer;
3. Tagliare le fragole a cubetti, metterle con lo zucchero;
4. Montare la ricotta con una frusta;
5. Impiattare la sbrisolona fissandola sul piatto con una puntina di ricotta; mettere la ricotta sulla sbrisolona;
6. Finire con un ulteriore strato di fragole;
7. Finire il piatto con gelato e arance.